Émincé de volaille aux champignons & légumes oubliés, sauce crémeuse à la moutarde et au romarin 🌿

C’est une de ces recettes que j’adore cuisiner quand j’ai envie de réconfort, de parfums d’herbes fraîches et de légumes de saison un peu oubliés mais si savoureux. Ce plat est à la fois doux, rustique et raffiné. La sauce à la moutarde ancienne et au romarin vient lier le tout avec une onctuosité irrésistible.

Il est naturellement sans gluten, nourrissant, et parfait pour un repas de famille ou entre amis.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de filet de poulet (bio de préférence)

• 200 g de champignons de Paris

• 200 g de panais

• 200 g de topinambours

• 2 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 20 cl de crème liquide entière (sans gluten ou végétale selon besoin)

• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (sans gluten)

• 1 c. à soupe de romarin frais, finement haché

• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• Sel et poivre noir du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffe ton four à 200°C (th. 6-7).

2. Prépare les légumes oubliés :
Épluche les panais et les topinambours, rince-les bien, puis coupe-les en petits dés.

3. Prépare les champignons :
Nettoie-les sans les laver à grande eau (un essuyage suffit pour conserver leur texture), puis coupe-les en lamelles.

4. Émince les échalotes et l’ail.
Ils viendront parfumer le plat avec douceur.

5. Dans une grande poêle bien chaude avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, saisis les morceaux de poulet 2 minutes de chaque côté, juste pour les colorer. Réserve-les sur une assiette.

6. Dans la même poêle, ajoute encore un filet d’huile si besoin et fais revenir les échalotes et l’ail 2 minutes sans les faire dorer. Ajoute ensuite les champignons, les panais et les topinambours. Laisse cuire 5 minutes à feu moyen en remuant.

7. Prépare la sauce :
Dans un petit bol, mélange la crème, la moutarde et le romarin. Sale et poivre généreusement.

8. Verse cette sauce dans la poêle, mélange doucement avec les légumes et laisse mijoter à feu doux 5 minutes.

9. Replace les morceaux de poulet dans la poêle, puis enfourne le tout (si ta poêle passe au four, sinon transvase dans un plat allant au four). Laisse cuire 10 minutes.

10. Servez chaud, accompagné d’un riz basmati vapeur ou de quinoa pour un plat sans gluten complet et savoureux.

Ce plat est un vrai câlin dans une assiette. Il allie le fondant du poulet, la texture légèrement sucrée des légumes anciens et la profondeur d’une sauce moutardée au parfum de romarin. Bref, une recette simple mais pleine de caractère.