Courgettes farcies au veau et quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 courgettes rondes de taille moyenne
– 300 g de veau haché
– 100 g de quinoa
– 1 petit oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de thym
– 1 feuille de laurier
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 100 g de noix de cajou concassées
– Sel, poivre noir du moulin

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

2. Rincer soigneusement le quinoa à l’eau froide et l’égoutter. Porter une casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Ajouter le quinoa, le laurier et le thym. Cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que l’eau soit complètement absorbée. Retirer du feu, retirer les herbes aromatiques et laisser refroidir.

3. Pendant ce temps, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Réserver les chapeaux. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair des courgettes en veillant à ne pas percer la peau. Hacher finement la chair retirée.

4. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et l’ail émincé, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter la chair de courgette hachée et faire cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajouter le veau haché et cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que le veau soit entièrement cuit. Assaisonner avec du sel et du poivre noir du moulin.

5. Dans un grand bol, mélanger le veau cuit, le quinoa refroidi et les noix de cajou concassées.

6. Badigeonner l’intérieur des demi-courgettes avec le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement l’intérieur. Répartir uniformément le mélange de veau et de quinoa dans les demi-courgettes.

7. Disposer les demi-courgettes farcies dans un plat allant au four. Recouvrir chaque demi-courgette de son chapeau. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair des courgettes soit tendre et que les chapeaux soient dorés.

8. Servir chaud et accompagner de légumes verts frais ou d’une salade.

Ce plat est parfait pour les régimes spéciaux car il ne contient pas de gluten, de produits laitiers, de soja ni d’arachides. Il est également faible en gras et riche en protéines, en fibres et en nutriments essentiels.