Pâte à Pizza Maison : La Simplicité au Service du Goût

Moins d’ingrédients, plus de saveurs !

Réaliser une bonne pâte à pizza ne nécessite que quelques ingrédients de qualité. Avec cette recette, vous obtiendrez 4 pizzas de 250 g chacune, d’environ 30 cm de diamètre.

Ingrédients

Pour la pâte à pizza (préparation 24 h à l’avance)

• 600 g de farine de blé type « 00 » (ou à défaut, T45)
• 375 ml d’eau à température ambiante
• 2 g de levure de boulanger fraîche (ou 0,6 g de levure sèche)
• 15 g de sel fin

Pour la garniture (version Margherita traditionnelle)

• 400 g de tomates pelées San Marzano (ou une bonne conserve italienne)
• 200 g de mozzarella di bufala (bien égouttée) ou fior di latte
• 1 c. à soupe de Parmesan ou de Pecorino râpé
• 4 feuilles de basilic frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de sel

Préparation de la pâte (à faire 24 heures avant la cuisson)

1. Activation de la levure

Dans un grand saladier, versez l’eau à température ambiante et dissolvez-y la levure. Ajoutez 60 g de farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture liquide homogène.

2. Incorporation des ingrédients

Ajoutez progressivement le reste de la farine tout en pétrissant la pâte. À mi-parcours, incorporez le sel fin.

3. Pétrissage

L’objectif est d’obtenir une pâte lisse, souple et élastique :

• À la main : pétrissez énergiquement pendant 15 à 20 minutes.
• Au robot pétrisseur : pétrissez 10 minutes en vitesse lente, puis 3 minutes en vitesse plus rapide.