Quinoa aux légumes de printemps & sauce yaourt citron-coriandre 🌱

C’est le genre de plat que j’adore préparer quand les beaux jours reviennent : léger, coloré, ultra frais… et vraiment nourrissant. Ce quinoa aux légumes printaniers, accompagné d’une sauce yaourt au citron et à la coriandre, coche toutes les cases. En plus, il s’adapte facilement selon les régimes (végétarien, sans gluten, et même végan avec quelques ajustements).

🛒 Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 200 g de quinoa blanc

• 1 courgette moyenne

• 1 poivron jaune

• 1 oignon rouge

• 8 asperges vertes

• 150 g de petits pois surgelés

• 200 g de yaourt grec (ou yaourt végétal pour une version végane)

• Le jus et le zeste d’un citron

• Une poignée de coriandre fraîche (environ 20 g)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel & poivre noir fraîchement moulu

👩‍🍳 Préparation

1. Cuisson du quinoa
Commence par bien rincer le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine – c’est important pour enlever son goût amer naturel. Fais-le ensuite cuire dans une casserole avec 400 ml d’eau. Porte à ébullition, puis baisse le feu, couvre et laisse mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau. Retire du feu et laisse reposer encore 5 minutes à couvert. Il sera parfait.

2. Préparation des légumes
Pendant que le quinoa cuit, occupe-toi des légumes.
Lave-les bien puis :

• coupe la courgette en demi-lunes,

• le poivron en petits dés,

• l’oignon rouge en quartiers,

• et retire les extrémités des asperges.

Dans une grande poêle, fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoute d’abord les oignons et laisse-les revenir 3 minutes. Ensuite, incorpore les poivrons et les courgettes. Fais sauter le tout 5 minutes, puis ajoute les petits pois et les asperges. Assaisonne de sel et de poivre. Laisse cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent rester légèrement croquants pour garder leur fraîcheur.

3. Préparer la sauce fraîche
Dans un petit bol, mélange le yaourt grec avec le jus et le zeste de citron. Ajoute la coriandre finement hachée, un peu de sel, un tour de moulin à poivre… et c’est tout ! Simple, mais ultra parfumé.

4. Finalisation du plat
Une fois le quinoa prêt, ajoute-le dans la poêle avec les légumes. Mélange délicatement pour bien répartir les saveurs. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.

5. Dressage & service
Servez le quinoa aux légumes dans de jolis bols ou assiettes creuses, et nappez généreusement de sauce au yaourt citron-coriandre juste avant de déguster.

C’est un plat que tu peux savourer tiède ou froid, parfait pour un pique-nique, un déjeuner léger ou même un dîner rapide. Et en bonus, il est aussi bon que beau.

Bon appétit 🌿!